Näitame, kuidas valmistame õrnsoolatud säinafileed 🧑🍳
KOOSTISOSAD
- Fileeritud värske säinas (1 suur säinas / 2 keskmist säinast koduseks valmistamiseks)
- Vesi (1 L)
- Meresool (100 g)
VAJALIKUD VAHENDID
- Toidukarp või klaasist ahjuvorm, kuhu filee ära mahub
- Taimer
1. Valmista ette soolvesi
- Mõõda nõusse 1 L (liiter) külma vett.
- Lisa 100 g meresoola (kasuta meresoola, sest see mõjub aeglasemalt ja õrnemalt kui tavaline peensool)
- Sega korralikult kuniks sool on lahustunud. Vesi muutub sellest kergelt häguseks – see on märk õigest kontsentratsioonist.
2. Kala marineerima
- Aseta säinafileed toidukarpi või ahjuvormi. Fileed võivad kergelt ka üksteise peal olla, kui nõu on kitsam.
- Vala soolvesi kaladele peale. Jälgi, et fileed oleksid üleni vee all.
3. Marineerimise aeg
- Seadista taimer 45 minutiks (vastavalt soolasuse eelistusele võib aega vähendada või pikendada).
- Jäta nõu selleks ajaks lihtsalt köögilauale toatemperatuurile, külmkappi panema ei pea.
4. Nõruta kala ära!
- Niipea kui 45 minutit täitub, nõruta fileed ära.
Serveerimine:
Söömine: Kala on kohe valmis! See sobib ideaalselt värske musta leiva peale koos taluvõi, värske tilli ja hakitud punase sibulaga.
Säilitamine: Kuna tegu on õrnsoolakalaga, säilib see külmkapis suletud karbis 2–3 päeva. Pikemaks säilitamiseks võid viiludele peale tilgutada veidi kvaliteetset toiduõli.
⚠️ Tähtis teada: Kuna säinas on magevee- ja rannikukala, esineb tal looduslikult parasiidirisk. Et õrnsoolakala söömine oleks 100% ohutu, on tungivalt soovitatav fileed enne soolamist (või vahetult pärast soolamist ja kuivatamist) vähemalt 24–48 tunniks sügavkülma (–20 °C) pista. See ei muuda kala maitset ega tekstuuri, küll aga tagab täieliku ohutuse.
